Porciones: 6 a 8 porciones.

Ingredientes:
1/2 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de nuez
3 cucharadas de vinagre de champaña o vinagre de vino blanco
8 tazas de rúcula
2 manzanas, sin pelar, sin corazón, cortadas en rodajas finas
6 onzas de queso Manchego
1 1/2 tazas de dátiles sin hueso, en rodajas
1 taza de nueces caramelizadas
4 chalotes grandes, picados

Hervir el vinagre balsámico en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que esté espeso y se reduzca a 1/4 taza, aproximadamente 4 minutos

Batir el aceite y el vinagre en un tazón de Champagne. Sazonar con sal y pimienta. (Se puede hacer con una anticipación de 4 horas. Mantener a temperatura ambiente. Recalentar el jarabe balsámico antes de usar) Mezcle la rúcula, la manzana, la mitad del queso Manchego, dátiles, nueces, y los chalotes en un tazón grande con suficiente vinagre que lo cubra. Ensalada de temporada con sal y pimienta.

Poner un montón de ensalada en el centro de cada plato. Rocíe con el jarabe balsámico alrededor de las ensalada. reparta el queso restante sobre el preparado.

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